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让我们走进药膳的世界

近几年随着生活品质的提高,养生成为了必然趋势,人们常说:病从口入,民以食为天,中国的美食可谓是博大精深,而药膳则是药材与食材相互搭配的美食,就让我们一起走进药膳的世界吧!

什么是药膳

药膳是利用药材本身或者在食材中加入特定的中草药材,使之具有人体调整脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形的特点,适用于特定人群的食品,包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品等。

药膳也是膳食,它既是中医中药不可分割的组成部分,又是中国烹饪文化的重要组成部分,历史悠久,渊远流长。

药膳多样化的发展特点

1

总结应用前人的经验而不泥于古,以中医理论为指导,从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳,长期以来,已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论,强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”;提倡辨证用药,因人施膳,因时施膳。

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注重中药与饮食相结合,药膳除了具有鲜明的中医特色外,还具有食品的一般特点,强调色、香、味、形,注重营养价值,因此一份好的药膳,应是既对人体的养生防病具有积极作用,对人体具有良好的营养作用,又要激起人们的食欲,给人以余味无穷的昧力。

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现代药膳的技术操作与特殊应用上,也“八仙过海,各显其能”,由于药膳是一种特殊的食品,故在烹制方法上也有其特点,除了一般的食品烹制方法外,还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。

药膳的种类

药膳食品按食品形态、药膳功用、制作方法、应用及食品原料等方面可分不同的种类。如果按药膳功用分类,又可分为养生保健类、美容美发类、祛邪治病类、疾病康复类,在这里着重介绍养生保健类。

养生保健类是日常用途广泛的一类药膳,种类可分为7类功效药膳

1、补益气血药膳:现代人工作压力大,饮食不当容易气血亏虚。这类药膳更适于体质素虚者,或病后气血亏虚者,如红枣姜茶、红枣银耳莲子羹等。

2、调补阴阳药膳:适用于机体阴阳失衡之人,如具有补阴作用的桑椹膏、凉拌花香藕、补阳作用的冬虫夏草鸭等。

 3、调理五脏药膳:适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人,用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏,如健脾和胃山药粥。

4、益智药膳:各种原因导致的记忆力减退,或是老年智力下降等,如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心、黑芝麻糊等。

5、明目药膳:用于用眼过度,经常感觉眼睛疲劳,视力低下者,如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。

6、聪耳药膳:适用于老年耳聋、耳鸣,以及各种原因所导致的听力减退之人,如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。

  7、延年益寿药膳:适用于老年平素调养,强身健体,养生防病之人,如茯苓夹饼、味噌汤等。

(1)运用药膳疗法时,应注意食物与药物的禁忌,如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉,鳖肉忌薄荷、苋菜,鸡肉忌黄鳝,蜜忌葱,天门冬忌鲤鱼,白术忌大蒜、桃、李,人参忌萝卜等。

(2)由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者,在配制药膳时应少放盐,宜清淡。

(3)对体质肥胖,患有动脉粥样硬化性疾病患者,宜服低脂肪(尤其是动物脂肪)食物的药膳。

(4)糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。

(5)食疗中药的性味,应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来,辛入肺,甘入脾,苦入心,酸入肝,咸入肾。只有根据性味合理选用药膳,才能达到滋补身体、防治的目的。

(6)选料与加工,药膳所用的中药材和食物都应认真精选,为保证药膳疗效,还应对药材与食物进行必要的加工处理。

(7)烹调技巧,优良的药膳必须讲究烹调技巧。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外,还要尽可能保留其营养、有效成分,以更好地发挥治疗、作用。

(8)中药在熬制时一定要注意用具,不要使用金属制品。

(9)无论药膳用于何种用途,一定要适量,如若过多可能会导致副作用或反作用。

对症食谱

痛经的食谱—杜仲煲猪肾

:杜仲20克,猪肾克,葱3根,姜3片,盐适量

:滋补肝肾调经止痛

:将猪肾去皮及腰臊气洗净,切块备用。将杜仲煎沸30分钟,去渣留汁,放入猪肾及适量葱、姜,煨煲2-3小时,加入适量精盐调味即可。

减肥的食谱—药膳冷豆腐

:水豆腐、何首乌20g、西洋参5g

:促进胃肠蠕动,排出身体里多余废物

:将水豆腐用开水滚一下,捞起来沥干水分,然后把何首乌、西洋参和适量的水放在一个大碗里蒸熟,最后将豆腐摆盘后就撒上酱汁即可。

改善风湿的食谱—薏仁淮山猪肚汤

:猪肚1个、薏仁米10g、淮山5g、姜5g、盐和醋适量

:清火去湿,对风湿有改善作用

:新鲜猪肚用盐,醋清洗干净,再用开水烫一下去掉杂质,猪肚切条放进烧开水的砂锅里,放入姜片,待烧开后撇去油沫,滴两滴陈醋,再把薏仁米和淮山洗净,倒入砂锅,盖上盖子开始炖,差不多一个半小时左右即可关火,加入盐调味即可。

感冒膳食

1.感冒初起,可用红糖泡水热服。

2.伴有发热者,可用葱白、生姜各15克,食盐3克,捣成糊状,用纱布包裹,涂擦前胸。后背、脚心、手心及肘窝、(月)国窝,然后卧床半小时即会出汗退热。

3.白菜心克,白萝卜60克,水煎,加红糖适量,吃茶饮汤,数次即愈。

4.橘皮15克,加水毫升,煎水,白糖适量,趁热钦下。

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