近几年随着生活品质的提高，养生成为了必然趋势，人们常说：病从口入，民以食为天，中国的美食可谓是博大精深，而药膳则是药材与食材相互搭配的美食，就让我们一起走进药膳的世界吧！
什么是药膳
药膳是利用药材本身或者在食材中加入特定的中草药材，使之具有人体调整脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形的特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品等。
药膳也是膳食，它既是中医中药不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，渊远流长。
药膳多样化的发展特点
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总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。
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注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。
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现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。
药膳的种类
药膳食品按食品形态、药膳功用、制作方法、应用及食品原料等方面可分不同的种类。如果按药膳功用分类，又可分为养生保健类、美容美发类、祛邪治病类、疾病康复类，在这里着重介绍养生保健类。
养生保健类是日常用途广泛的一类药膳，种类可分为7类功效药膳
1、补益气血药膳：现代人工作压力大，饮食不当容易气血亏虚。这类药膳更适于体质素虚者，或病后气血亏虚者，如红枣姜茶、红枣银耳莲子羹等。
2、调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏、凉拌花香藕、补阳作用的冬虫夏草鸭等。
3、调理五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏，如健脾和胃山药粥。
4、益智药膳：各种原因导致的记忆力减退，或是老年智力下降等，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心、黑芝麻糊等。
5、明目药膳：用于用眼过度，经常感觉眼睛疲劳，视力低下者，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。
6、聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。
7、延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如茯苓夹饼、味噌汤等。
注
意
事
项
（1）运用药膳疗法时，应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。
（2）由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者，在配制药膳时应少放盐，宜清淡。
（3）对体质肥胖，患有动脉粥样硬化性疾病患者，宜服低脂肪（尤其是动物脂肪）食物的药膳。
（4）糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。
（5）食疗中药的性味，应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治的目的。
（6）选料与加工，药膳所用的中药材和食物都应认真精选，为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。
（7）烹调技巧，优良的药膳必须讲究烹调技巧。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、作用。
（8）中药在熬制时一定要注意用具，不要使用金属制品。
（9）无论药膳用于何种用途，一定要适量，如若过多可能会导致副作用或反作用。
对症食谱
痛经的食谱—杜仲煲猪肾
：杜仲20克，猪肾克，葱3根，姜3片，盐适量
：滋补肝肾调经止痛
：将猪肾去皮及腰臊气洗净，切块备用。将杜仲煎沸30分钟，去渣留汁，放入猪肾及适量葱、姜，煨煲2-3小时，加入适量精盐调味即可。
减肥的食谱—药膳冷豆腐
：水豆腐、何首乌20g、西洋参5g
：促进胃肠蠕动，排出身体里多余废物
：将水豆腐用开水滚一下，捞起来沥干水分，然后把何首乌、西洋参和适量的水放在一个大碗里蒸熟，最后将豆腐摆盘后就撒上酱汁即可。
改善风湿的食谱—薏仁淮山猪肚汤
：猪肚1个、薏仁米10g、淮山5g、姜5g、盐和醋适量
：清火去湿，对风湿有改善作用
：新鲜猪肚用盐，醋清洗干净，再用开水烫一下去掉杂质，猪肚切条放进烧开水的砂锅里，放入姜片，待烧开后撇去油沫，滴两滴陈醋，再把薏仁米和淮山洗净，倒入砂锅，盖上盖子开始炖，差不多一个半小时左右即可关火，加入盐调味即可。
感冒膳食
1．感冒初起，可用红糖泡水热服。
2．伴有发热者，可用葱白、生姜各15克，食盐3克，捣成糊状，用纱布包裹，涂擦前胸。后背、脚心、手心及肘窝、(月)国窝，然后卧床半小时即会出汗退热。
3．白菜心克，白萝卜60克，水煎，加红糖适量，吃茶饮汤，数次即愈。
4．橘皮15克，加水毫升，煎水，白糖适量，趁热钦下。
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